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TitleEnfermedades de Origen Alimentario Su Prevencion Pascual
Tags Microorganism Cell Nucleus
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Table of Contents
                            Enfermedades de origen alimentario: su pervención
	Legales
	Dedicatoria
	Índice de contenidos
	Introducción
	Primera parte: Enfermedades de origen alimentario
		2. Microorganismos
			2.1. Bacterias
				2.1.1. Elementos dentro de la estructura bacteriana
				2.1.2. Toxinas bacterianas
				2.1.3. Crecimiento y multiplicación de las bacterias
			2.2. Clasificacion de bacterias y mohos al crecer sobre alimentos
		3. Enfermedades bacterianas de origen alimentario
			3.1. Salmonelosis
				3.1.1. Síntomas de la salmonelosis y otras características
				3.1.2. Alimentos involucrados en la salmonelosis
				3.1.3. Prevenciòn de la salmonelosis
			3.2. Especies de Salmonella causantes de fiebres entéricas de origen alimentario
				3.2.1. Síntomas de las fiebres entéricas y otras características
				3.2.2. Alimentos involucrados en las fiebres entéricas
				3.2.3. Prevención de las fiebres entéricas (tíficas y paratíficas)
			3.3. Enteritis por Campylobacter (campilobacteriosis)
				3.3.1. Síntomas de la campilobacteriosis y otras características
				3.3.2. Alimentos involucrados en la enteritis por Campylobacter
				3.3.3. Prevención de la enteritis por Campylobacter (campilobacteriosis)
			3.4. Shigelosis
				3.4.1. Síntomas de las shigelosis y otras características
				3.4.2. Alimentos involucrados en las shigelosis
				3.4.3. Prevención de la shigelosis
			3.5. Diarrea por Escherichia coli enterovirulenos
				3.5.1. Escherichia coli enteropatógeno (EPEC)
				3.5.2. Escherichia coli enteroinvasivo (EIEC)
				3.5.3. Escherichia coli enterotoxigénico (ETEC)
				3.5.4. Escherichia coli enterohemorrágico (EHEC)
				3.5.5. Alimentos involucrados en la diarrea por E. coli enterovirulentos
				3.5.6. Prevención de la diarrea por Escherichia coli enterovirulentos
			3.6. Yersiniosis
				3.6.1. Síntomas de la yersiniosis y otras características
				3.6.2. Alimentos involucrados en la yersiniosis
				3.6.3. Prevención de la yersiniosis
			3.7. Infecciones entéricas ocasionadas por especies del género Vibrio
				3.7.1. Vibrio cholerae
				3.7.2. Vibrio parahaemolyticus
				3.7.3. Vibrio vulnificus
			3.8. Intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens
				3.8.1. Síntomas de la intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens y otras características
				3.8.2. Alimentos involucrados en la intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens
				3.8.3. Prevención de la intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens
			3.9. Listeriosis
				3.9.1. Síntomas de la listeriosis y otras características
				3.9.2. Alimentos involucrados en la listeriosis
				3.9.3. Prevención de la listeriosis
			3.10. Estafiloenterotoxicosis
				3.10.1. Síntomas de la estafiloenterotoxicosis y otras características
				3.10.2. Alimentos involucrados en la estafiloenterotoxicosis
				3.10.3. Prevención de la estafiloenterotoxicosis
			3.11. Botulismo
				3.11.1. Neurotoxinas botulínicas
				3.11.2. Clases de botulismo
				3.11.3. Síntomas de las distintas clases de botulismo humano
				3.11.4. Alimentos de riesgo en el botulismo
				3.11.5. Prevención del botulismo humano
			3.12. Intoxicación alimentaria por Bacillus cereus
				3.12.1. Síntomas de la intoxicación alimentaria por Bacillus cereus
				3.12.2. Alimentos involucrados en la intoxicación por Bacillus cereus
				3.12.3. Prevención de la intoxicación por Bacillus cereus
		4. Hongos
			4.1. Micotoxinas y micotoxicosis
			4.2. Prevención de las micotoxinas
		5. Rickettsias
			5.1. Fiebre Q
		6. Virus
			6.1. Hepatitis A
				6.1.1. Prevención de la hepatitis A
			6.2. Gastroenteritis por el grupo de virus Norwalk
				6.2.1. Prevención de la gastroenteritis producida por el grupo de virus Norwalk
		7. Encefalopatías espongiformes transmisibles: variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob
			7.1. Priones
		8. Parásitos
			8.1. Protozoos
				8.1.1. Amebiasis
				8.1.2. Giardiasis
				8.1.3. Toxoplasmosis
			8.2. Helmintos
				8.2.1. Nematodos: nematodos ascáridos (ascariasis, anisaquiasis)
				8.2.2. Nematodos: nematodos trichúridos (triquinelosis)
				8.2.3. Cestodos: teniasis, cisticercosis, hidatidosis
				8.2.4. Trematodos: fascioliasis
		9. Intoxicaciones por moluscos: biotoxinas
			9.1. Intoxicación paralizante por moluscos (paralytic shellfish poisoning: PSP)
			9.2. Intoxicación diarreica por moluscos (diarrhoeae shellfish poisoning: DSP)
			9.3. Intoxicación neurotóxica por moluscos (neurotoxic shellfish poisoning: NSP)
			9.4. Prevención de las intoxicaciones por moluscos
		1. Alimentos
			1.1. Alimentos alterados
				1.1.1. Clasificación de los alimentos respecto a su grado de alteración
			1.2. Alimentos peligrosos
			1.2.1. Clasificación de los alimentos peligrosos
	Segunda parte: higiene de los alimentos
		1. Bacterias patógenas: su acceso a la cocina
			1.1. Alimentos crudos
			1.2. Manipuladores
			1.3. Animales e insectos
			1.4. Contaminación cruzada
		2. Higiene personal
			2.1. Estado de salud del manipulador
			2.2. Higiene corporal
			2.3. Reglas generales de higiene en la manipulación de alimentos
		3. Control del crecimiento bacteriano
			3.1. Descongelación de productos congelados
			3.2. Cocción de alimentos
			3.3. Congelación-recongelación
			3. 4. Enfriamiento
			3.5. Alimentos calientes y fríos en el ambiente
			3.6. Recalentamiento de los alimentos cocinados
			3.7. Refrigeración
			3.8. Habitación fría
			3.9. Congelación
		4. Grado de peligrosidad de distintos alimentos
			4.1. Alimentos de alto riesgo
				4.1.1. Platos de carne y productos cárnicos
				4.1.2. Platos de pescado y productos de la pesca
				4.1.3. Leche y productos lácteos
				4.1.4. Huevos y ovoproductos
				4.1.5. Platos de arroz
			4.2. Alimentos de bajo riesgo
				4.2.1. Alimentos con alta concentración de azúcar
				4.2.2. Alimentos con alta concentración de sal
				4.2.3. Alimentos grasos
				4.2.4. Alimentos ácidos
				4.2.5. Alimentos desecados
				4.2.6. Productos en conserva
		5. Cocina y equipo
			5.1. Limpieza y desinfección
				5.1.1. Reglas de limpieza en la cocina
				5.1.2. Reglas concluyentes para prevenir la contaminación de los alimentos
		6. Roedores e insectos
	Bibliografía
                        

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